Mediterranean textures. Pordamsa

Tradicionament s'han fet servir les closques de musclos o escargots com a suport o plat d'elaboracions destinades als aperitius i pot ser desde fa menys temps també les closques d'ostra o eriçò s'han estat utilitzant amb aquest objectiu, amb l'inconvenient que no es recomanable fer-ho servir més d'un cop i si més no, no tenen una llarga durada.
Seguint aquesta tradició i amb l'intenció d'oferir una solució a la manca d'higiene i durabilitat els bisbalencs Pordasma han reproduït en porcelana closques d'eriçons, musclos, abalones, ostres i tellines en diferents mides dintre de la seva col·lecció "Mediterranean textures"
La qualitat d'aquestes reproduccions de closques marines és extraodinària amb acabats brillants a l'interior que ajuden a la degustació i posteriorment a la seva neteja i mate a l'exterior per a dotar els nostres plats de degustació d'una elegància díficil de trobar.

Goa by Cutipol

La portuguesa Cutipol ens ofereix formes pures i extremadament elegants en la seva gama Goa, un manec plàstic de colors encertadament escollits unit a una peça metàlica que podem trobar en acabats daurats, coure i plata, totes les combinacions amb resultats molt agradables.

Seasons. Nao Tamura

""Seasons és una interpretació de la cuina i vaixella funcional, inspirada en la nature i tecnologia, a través de les les de la cultura japonesa."

Així defineix la dissenyadora Nao Tamura els seus plats, que gràcies als beneficis de la silicona permeten que es pugui enrotllar per a un millor emagatzematge així com asseguren el seu us en forn, microones i rentavaixelles.

No és el primer disseny que veiem que es nodreix de la natura, però la seva delicadesa i el seu tacte tou i flexible el fan sorprenentment semblant a una fulla real, element que en molts indrets d'Asia s'ha fet servir tradicionalment com a plat.

Leafplates. Agafades de la natura

Cada cop és més habitual veure plats amb dissenys trets directament de la natura, avui però parlarem només de les fulles, ja que hi ha una extensíssima varietat en formes, materials que ofereixen repostes molt interessants que ajuden a fer entendre algun plat, encara que també es cert que en molts casos l'ús d'aquests recursos és merament estètic.

Luesma & vega dissenyen per a Pakta, el restaurant d'alta gastronomía peruana d'Albert Adrià, una vaixella complexa, on destaquen les fulles de bambú que Albert Adrià va pensar adients per als seus postres.

Breadplate

Una llesca de pà torrat convertida d'una manera molt elegant en suport de tapes i que manté tota l'escència i la seva complexitat.

Fetes d'alumini, cada plat és diferent i únic, com a motllo es van fer servir llesques autèntiques de pà, i cada sèrie, quan es posa junta, conforma un autèntic pà de pagés sencer

Andreu Carulla dissenya aquestes peces úniques i diferents cadascuna per al Celler de can Roca, a sobre del qual han servit plats com el "brioche de trufa"

Tecnologia al servei del disseny

Els aliments reaccionen amb la temperatura, modifica el seu aspecte, textura i sabor, i per a que l'experiència gastronòmica sigui plena Ich&Kar dissenya per a Rino (Giovanni Passerini) un plat termo-reactiu (2011), vermell en fred i blanc en contacte amb un aliment calent.